杭城餐饮业紧跟世界杯时间 外卖市场延迟打烊

　　世界杯来袭，球迷们熬夜看球，除了生物钟调到巴西时间，美食也是必不可少的。

　　眼下，搭上世界杯的东风，酒吧、商超、饭店、咖啡吧等给力促销，沿街热闹的大排档、外卖小吃店也抓住夜宵商机，将“世界杯经济”愈炒愈热。

　　但是这届世界杯赛事正值北京时间午夜凌晨，商家也是陷入了两难处境，做夜间营业白天没精神，不做又害怕失去四年一次的良机。

　　高端海鲜卤味“杀”进杭城 借助世界杯主攻外卖市场

　　最近早上起床，刷微信朋友圈，内容不是球况，就是看球必备美食。据淘宝数据显示，最近7天，世界杯零食的搜索量环比增长达117%。其中，最受球迷喜欢的是肉制熟食，如泡椒凤爪、鸡腿、鸭脖、牛肉干等，近半个月内，淘宝食品上，此类销量环比增长了94%。

　　当然除了提前囤好看球零食外，半夜三更还能叫上一份外卖，自然更深得球迷们的欢心。

　　小白领斐斐最近在朋友圈发布一则“美食情报”，一家开在杭州城西的海鲜辣卤店，成了不少朋友看球“下酒菜”。

　　这家叫“一尾寻仙”的小吃店，以首创海鲜新吃法吸引食客们的味蕾，花螺、虾菇、青蟹、小龙虾、阿根廷红虾等较高端的海鲜，以辣卤的形式出现。

　　“一尾寻仙”总经理胡大伟昨天在接记者的电话时，显得非常忙碌，“最近实在忙不过来，因为采购食材有限，订单很多，又担心送不到货。”

　　胡大伟说：“我们几个股东对海鲜的要求非常严格，因为都是生在海边，吃海鲜长大，因此对挑选店中食材，我们会将市场同类产品买齐，再挑出味道最认可的才成辣卤。”

　　精挑细选的海鲜，做成辣卤，可谓是卤味界的“高富帅”。“一尾寻仙”趁着世界杯前夕开进杭城，盯上了外卖市场，自然价格也是“杠杠滴”——记者查看了该店的价目表，大青蟹120元一只，超级皮皮虾130元一份，大鲍鱼一盒6只150元，阿拉斯加蟹钳王160元一份。

　　胡大伟告诉记者，目前团队有40多人，而外送价格是按照不同的公里数有不同要求。比如，6公里(含)之内100元起送，600公里之外200元起送，9公里之外380元起送，如果是5公里以外，600元以上免外送费，600元之内则要收取20元；另外，外地顾客想吃海鲜辣卤，200元起快递，邮费到付。

　　吃货Mickey直言，叫一份两人套餐，如果海鲜主打，可能就要六七百元。

　　尽管价格小贵，不过眼下为高端海鲜辣卤的买账的消费者还真不少。“一尾寻仙”第一家门店是今年2月11日在宁波开张，杭州开出才十多天，市场反响已让老板措手不及，尤其世界杯开赛后，该店外卖订单暴增，库存一度告急。

　　同样，盯上世界杯外卖市场的还有电商。据淘宝网工作人员介绍，为了能让吃货球迷在家里吃出大排档的味道，针对北京、上海、广州、杭州的买家，在世界杯淘汰赛期间可享深夜“饿急送”服务——从6月29日晚开始，凡是世界杯比赛的开赛一小时内，在圈定的配送范围内，淘宝食品商家和淘点点入驻商家会将啤酒、饮料、花生、牛肉、鸭脖、烧烤等看球必备小吃送货上门。

　　水产商不卖海鲜改开夜宵店 为世界杯延迟打烊多赚铜钿

　　正值小龙虾的旺季，加上世界杯“商机”，小龙虾更成当红炸子鸡。比如，淘宝挑食频道在世界杯期间推出“宵夜之夜”潜江小龙虾专场。麻辣虾球、蒜茸大虾、油焖大虾、原味虾球等9种口味的潜江小龙虾，在制作完成后，将在第一时间通过冷链快递到全国球迷手中。截至16日上午，已有8329个消费者下单购买，消耗了17.5吨、70万只潜江小龙虾。其中，最热销的麻辣虾球销售超过6500份。

　　富阳一对姐妹最近也盯上平民海鲜——小龙虾。家中从事水产生意的姐妹两人，几个月前开始涉足餐饮。近江海鲜大排档走到底左转，“周氏龙虾馆”就是这对姐妹开的店，据说当时有高人指点她们务必赶在世界杯开赛前将店开出。

　　虽初试餐饮行业，但说起小龙虾，周家姐妹的父母在杭州已经卖了10多年的鲜活小龙虾。周家有四姐妹，现在近江水产市场摊位周家大姐、三姐和父亲还在经营。每到夏天，她家鲜活小龙虾一天的销量就能超过2000斤，以前给“张胡李”供过货，现在延安路上知味观的田螺也是她们家供应的。

　　所以，周家四姐妹中的老二和老幺周淑芬烹饪起自家的小龙虾和田螺，也是别具匠心。店内特色是香辣小龙虾和辣味田螺，辣中带点甜，汤汁是致胜法宝。还有小龙虾煮土豆、藕片、年糕、地瓜等新奇小吃，颇受年轻人的喜欢。

　　“我们的店原本营业到凌晨零点，世界杯期间延时到凌晨3点，并提供外卖服务。”周淑芬说，“我特意核算了世界杯头三天的营业额，和10、11、12日三天相比，多了2000多元，轻轻松松就多赚了一天钱，世界杯肯定是个商机，预计整个世界杯下来，销售额可以翻番。”

　　“不过，延时打烊也就在世界杯期间会做，世界杯一结束，就恢复正常，毕竟就我们两姐妹一人烧一人送，实在忙不过来，世界杯期间就咬咬牙坚持下去。”周淑芬坦言。

　　通宵营业紧跟“巴西时间” 卤味店火线招工“恶补”缺口

　　一向赶在午夜时分就火速暂停营业的卤味店、咖啡馆，近期也“不爱”打烊。为了与大洋彼岸的世界杯“套近乎”，不少轻餐饮业态都紧跟“巴西时间”。

　　“按照世界杯比赛时刻表，目前杭城不少门店根据所处地段和商圈，有的门店已经调整营业时间至凌晨2点。特别是武林店和秋涛路店，还进行24小时营业，打包和外卖都可以。”“久久丫”浙江运营市场的相关负责人奚先生表示，近期的销售额涨势较快，可以看得出“鸭脖+啤酒”的消费组合还是很对杭州球迷的胃。

　　想要分得世界杯的一杯羹，对不少轻餐饮业态来说，要紧跟巴西时间进行“两班倒”，火线招人成为最近最棘手的难题。“为世界杯准备人手一直就没停止过，到现在还是很缺人，还在热招新人。”奚先生表示。

　　绝味鸭脖浙江市场的相关人士也表示“喜忧参半”，喜的是鸭脖等卤味外卖销量走高，但让人忧心忡忡的是促销和外送人员还存在“缺口”。

　　然而，按照历届大赛的“吸金铁律”，员工的外送队伍虽然保证了，但一旦碰上“强强对决”的精彩赛事，杭城球迷啃鸭脖看比赛的心情将会更为急切。这时候，卤味店哪怕增加了备货量，还是容易遭遇“断货”。

　　记者了解到，像2010年世界杯的时候，杭州“久久丫”已经出现多个门店断货的情况。“13日揭幕战巴西对阵克罗地亚，销量就特别好。”奚先生介绍。(本报记者 陈晓 王枫林 祝瑶)