中国高端餐饮进入消费观念变革关键期

　　自2012年底以来，中国陆续出台“八项规定”“六项禁令”狠刹“舌尖上的浪费”，“厉行节约、反对浪费”消费观念正为越来越多的人接受。记者调查发现，随着政策持续发酵，不少地方高端餐饮业消费骤减，京城多家酒店营业额下降。一些高端餐饮正着手进行因应消费观念变革的调整。

　　在北京月坛附近的七彩云南，偌大的酒店里就餐人数寥寥无几，工作人员告诉记者，最近一段时间，酒店预订量相比去年同期下降不少，营业情况不太乐观。

　　北京菜市口附近的翔达国际商务酒店餐饮部经理王冰说，以往每到年末，酒店的7个包间天天爆满、供不应求。但今年近一周来，几乎每天都仅有一个包间有人，而且用餐金额也有所减少。

　　据记者了解，在“厉行节约、反对浪费”的倡议下，许多党政机关、企事业单位缩减或取消年会聚餐，导致部分依赖政府、商务接待的高档酒店频发“退订潮”。

　　“退订的差不多有三成吧，年末订单数量也大不如往年。”北京中关村大街一家星级酒店经理说，春节期间店里让不少服务员放假回家以缩减成本。

　　据中国烹饪协会组织的最新调查显示，受访的近百家企业中，60%的企业出现了退订现象，退订率在20%以上的企业超过10%，其中大多是高端餐饮和星级饭店。中国烹饪协会会长助理边疆透露，北京某一五星级酒店退订近千万元，某一西餐厅聚会下降80%。

　　调查显示，天津餐饮企业承接的公务宴请数量相比去年同期大约下降30%，消费标准也只有以往的一半；银川一餐饮公司商务和公务用餐量明显下降，营业额下降了40%左右；新疆、吴忠等清真餐饮聚集地区公务接待量大的高档酒店餐饮营业额下降20%—40%左右，个别企业公务接待下降50%，高档酒水消费量减少80%。

　　精简会议、减少公款吃喝，受遏制的不仅是“舌尖上的浪费”，各类相关企业也受到影响。A股市场上，与三公消费相关的餐饮、白酒、旅游等板块在近期沪深股市双双回暖高企的形势下，逆势走入下行通道。

　　据华泰证券的研究报告统计，1月14日到25日，在大盘震荡上行、沪深300指数双周涨幅为2.06%的大背景下，餐饮旅游板块走势疲软，双周板指微跌0.70%，位列申万23个行业倒数第三。其中，餐饮子行业受近期对于公款吃喝禁令的影响，子行业指数下挫2.88%，进而拖累板块整体表现。

　　据全聚德最新发布的业绩快报显示，2012年全聚德营业收入19.47亿元，同比增长8.01%，远低于预期。其中，第四季度单季营业收入和净利润环比下滑最多，创三年内业绩新低，与往年第四季度业绩相对良好形成较大反差。有分析认为，全聚德第四季度业绩下滑可能与国家方面控制三公消费有关。

　　是危机也是挑战。华美酒店高级经济师赵焕焱认为，不可否认，酒店行业中公款消费占比较大，中央“八项规定”出台后，部分业内企业的确受到一定影响，但这也是扭转一些酒店过度依靠政府业务的定位偏差契机。

　　在未来预期不太乐观的情况下，不少企业正积极寻求转型。中国烹饪协会调查显示，目前，受影响企业中近50%及时调整了经营战略，不断创新菜品，开发地方菜、家常菜和特色小吃，推出平价菜、特价菜，吸引大众消费；近40%的企业在进行市场观察和研究，预计未来半年将是关键调整期。

　　边疆建议，餐饮企业应积极推广节能、低耗、环保、绿色餐饮设施和食材，同时强化现代化服务手段，降低管理各环节运营成本，以换取新的盈利空间。

　　据悉，近期中国烹饪协会将联手多家协会出台相关规范，严格区分浪费和正常消费，并增加奖励措施，将厉行节约反对浪费作为餐饮品牌推介、评价的重要考核内容。　(记者 岳瑞芳)

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