台北申列“美食之都” 社会各界支招

　　台北市近日公布以城市名义向联合国教科文组织申请美食之都的文案，美食之都的评选指标包括：有高度发展的美食行业、有积极活跃的美食机构与餐厅、用当地食材制作传统菜色、工业进步下仍保有传统菜肴、有传统市场和食品产业、举办各式节庆及比赛、尊重环境、在烹饪学校推动课程等，申列成功的门槛不低。

　　主打小吃、宴会、素食

　　为了申列美食之都，台北市的上百名美食家、餐厅大厨、学者、饭店经营者等，开了30多次会议，决定以小吃、宴会、素食这3大类作为代表性美食。主持申办事宜的官员表示，台北市有众多小吃，宁夏夜市的千岁宴、鼎泰丰的小笼包皆名声在外，宴会有传统流水席及现代桌餐，台北市还有3000多家素食餐厅，素食普及率高、种类丰富，除宗教素食外，还有环保素食和奶素等。

　　台北市将以“说故事”的方式包装饮食文化，介绍渊源、现代餐饮生态、特色与可持续经营。以小吃为例将找出小吃背后的典故，带人穿越时光，了解蚵仔煎、旗鱼米粉的来龙去脉。

　　找出美食代表作

　　台北市积极申请，社会各界出来支招。台湾美食写手梁幼祥提出，去四川想要吃麻辣，去德国想吃猪脚，去韩国想吃泡菜，但到了台湾，什么才是有代表性的食物？ 他建议应该找出台湾或台北的代表作。

　　梁幼祥认为，台湾小吃种类不少，台北市应该挑出小吃界的“武松”，才能达到聚焦效果。他说，小吃就像是《水浒传》中的108条好汉，也许人们没有耐心看完所有好汉的故事，但是一定会知道武松，如果台北市多挑出几个“武松”，就会令人印象深刻，否则无法令评委或媒体聚焦。

　　此外，梁幼祥认为，台北夜市的卫生清洁环境还有待改善，否则不仅游客不敢轻易尝试，就是联合国教科文组织委员来考察，也可能留下坏印象。

　　听听不同的声音

　　申列美食之都是一个城市的骄傲，但也有人提出不同的声音：认为耗时费力地申请，不如实实在在地做事，踏实改善台北市的饮食环境与品质。美食评论者王宣一认为，台湾美食未必非要通过申请这种方式争取荣誉，还是要把细节做好，比如把小吃摊的塑料碗盘逐步改成瓷碗、瓷盘，这会比申请活动更有意义。

　　媒体人吴恩文认为，台北市首先应该提供优质的美食业发展环境，包括确立奖励及资源补助机制、降低税率、训练人才等，有这样的沃土，美食产业自然得以成长，形成一定的规模，且独树一格、与众不同。(本报特约记者 邰文欣)

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