谈“禽”何必色变？

　　从3月底到现在，H7N9禽流感疫情已经持续了一个多月。禽流感来袭，大家不仅关注疫情，也很关注个人如何防护。既然是禽流感，不少人的第一反应就是不买不吃鸡鸭肉，连鸡蛋都免了，那么大家这样做带来的后果是什么呢？这鸡鸭的肉和蛋到底还能不能吃呢？

　　大多数消费者出于对禽流感的防范心理，不再购买禽蛋产品。过去，南京人都有购买鸡鸭回家煲汤、烹饪的习惯，而现在，市场上售卖鸡鸭的摊档都已关门歇业，而那些售卖鸡鸭熟肉制品的商家，也受到很大影响，很多都暂停营业，即使敢做生意的，也是惨淡经营。

　　在南京市一个大型超市，记者看到只有少数人还在购买鸡蛋，而禽肉产品柜台边，几乎无人问津。

　　因为消费者的恐慌情绪仍然在蔓延，甚至很多单位的食堂、餐厅饭店也都停止供应禽蛋食品，使禽蛋市场出现了从未有过的低迷。虽然各地政府都相继出台了一些保护措施，很多地方主管领导还带头吃鸡以稳定民心，可是消费者仍然顾虑重重，市场上禽蛋产品价格暴跌、销售锐减，而这一切直接影响到家禽养殖业。

　　江苏南通一家现代化种禽孵化养殖企业，种鸡养殖规模在全国排在前列。据介绍，这家企业父母代种鸡一周的种蛋产量是220万枚，现在，每周都有六、七十万枚种蛋不得不做菜蛋来处理，而进入孵化车间的种蛋，也有很多不得不停止孵化。

　　市场持续低迷，产品卖不出去，无论大型养殖场还是农村中小养殖户，都不敢再购买鸡苗。通常，鸡苗价格在2.5元到3元钱，而在企业的开票室记者看到，到4月26日，鸡苗价格已经大幅度下降到2毛钱都无人问津。现在，孵化车间已经有近三分之一停产，而即将孵化出的鸡苗，也都前途未卜。

　　4月19日，为了进一步阻断H7N9禽流感的传播，国家7部委联合下发通知，暂停跨省之间的活禽运输。过去，这家企业在全国26个省都有客户，生产、销售一直处于满负荷状态，而现在为了减少成本，企业开始大幅度降低父母代种禽饲养量。

　　这真可以用“市场萧条”、“经营惨淡”来形容。养殖业遭遇危机，现在也不可避免地影响到了上下游的其他产业，比如饲料业、运输业、餐饮业等等。其实，自从发现人类会感染禽流感死亡的病例开始，养殖业已经出现过多次危机。那么，面对这次禽流感，大家“谈禽色变”有必要吗？鸡鸭肉蛋还安全吗？

　　正规渠道供应的蛋禽产品是从哪里来的？是否安全？根据农业部网站消息，截至目前，农业部只在活禽交易市场的样品和环境样品中分离到H7N9禽流感病毒，对各地家禽养殖场、屠宰场排查都没有出现异常情况。所以，现在各地所采取的防范措施，都是在阻断活禽交易，并没有停止禽蛋产品的供应。在江苏，记者走访了一家普通的中等规模养殖户，看看生产、防疫流程。进入养殖场，记者被要求穿上防护服、进行消毒处理。养殖场的生产环境是相对封闭的，由工人负责饲料添加、打扫卫生、定期防疫等工作，工人吃住在养殖场内部，不能外出，直到这一批小鸡全部长大出栏，工人们才能走出养殖场。

　　除了内部的日常管理，养殖场也要接受动物检疫部门的监督。整个养殖过程，动物检疫部门都要进行监管。

　　流通、屠宰环节同样要经过多道检验检疫程序。在江苏一家大型屠宰加工企业，记者看到整个屠宰、加工过程都是在无菌车间的现代化流水线上进行的。当地的动物检疫部门会常年派驻代表对流水线产品进行监督，发现问题，随时有权停止流水线。

　　经过严格的检验检疫程序后，还要对细菌、药物残留进行实验室检测，都符合国家标准，才可以经过冷冻运输进入市场。

　　那么进入市场的产品又如何呢？在南京一家大型肉类批发市场，工商部门会根据每批次的肉类产品动物检疫证明，对市场内销售的肉类产品进行一一比对，票证实物相符，才允许销售。

　　事实上，近些年来，禽流感疫情不止一次袭扰养殖业，也直接影响到市场供求关系。每一次疫情来袭，对禽蛋市场都会构成一定影响，养殖户都会蒙受很大损失，而疫情过去，供给不足、价格波动，也会直接影响到市场消费。

　　有句老话，叫“家财万贯，带毛的不算。”说的就是养殖业风险大，不好预测。现在，有的地方已经采取发放补贴等措施来减少养殖业的损失，而且随着时间的推移，市场也会逐渐好转。但从长远看，如何增强养殖业抵御风险的能力，尤其是面对这种“天灾”的应急能力，也是政府和行业亟需面对的问题。而对于消费者来说，经正规渠道采购，经过高温加工的禽蛋产品，十分安全，完全可以放心吃。您的支持，将使养殖业尽快恢复正常，最终受益的还是咱们消费者。

[责任编辑： 李典典]