渠道管理有规可循 蔬菜零售调换“新配方”

　　社区商业升级进入快车道，居民日常买菜的菜市场也在加速整改。昨日，北京市公布了社区菜市场、社区菜店、生鲜超市、社区蔬菜直通车等蔬菜流通网点的运营规范，大到企业开业条件、经营管理，小到生鲜商品占比、通道间距等都提出了具体要求。北京市民家门口的菜店正在告别“小散乱”走向“高大上”。

　　社区菜市场：强化管理

　　菜市场是一个城市生活的缩影，从菜市场能反映本地居民的真实生活状态。

　　居民对蔬菜等生鲜商品的最基本要求是新鲜度，菜市场的经营主要以个体摊位独立经营为主，管理容易出现疏漏。脏、乱、差曾经是人们对菜市场的定论，但规范出台实现了对这一现象的改善。

　　《社区菜市场（农贸市场）设置和管理规范》重点关注了场内环境、设施设备、商品管理、经营主体资质等事项，强化菜市场主管部门加强管理。营造场内整洁、宽敞的环境；确保内部设备安全；保障商户合法合规，并使农产品及其包装物、保鲜物保质保量。

　　让菜市场从“扰民”变为“利民”，破局“只有老年人才逛菜市场”的现状，卫生整洁了，商铺规范了，才能吸引年轻人消费，让北京市民爱上逛菜市场。

　　生鲜超市：品质可追溯

　　随着生活水平提升和业态升级，生鲜超市成为很多居民选购新鲜蔬菜、水果以及肉类的重要渠道，并且由于生鲜超市开店成本较低、顾客购买频繁，成为中外零售企业的重要发展方向。为加强引导，保证生鲜超市的服务水平，《生鲜超市设置和管理规范》明确提及，生鲜超市应建立生鲜产品质量安全可追溯系统；连锁经营的生鲜超市应进行统一采购、统一品牌、统一管理、统一标识，具有相应的配送中心，且配送中心配货率不低于80%。

　　抓品质要从源头开始，管好生产、配送环节，确保“中途”安全，做到生鲜食品的可溯源、信息透明化，品质看得见，用户才能买得放心。生鲜在仓储物流过程中必须低温冷冻冷藏保存,还能降低损耗成本，满足用户的需求，解决用户的痛点，为顾客创造价值。

　　超市：生鲜比例不低于60%

　　把蔬菜等生鲜品类作为揽客利器的综合超市，近年来在生鲜品类上越做越精细化，不再赔本赚吆喝，而是成为综合超市的利润来源之一。新发布的《综合超市销售生鲜农产品技术条件和管理规范》中规定，生鲜产品经营比重不低于60%，蔬菜经营品种不低于15种，且净菜上市比例在70%以上。生鲜区域内蔬菜、水果、水产品、畜禽肉、禽蛋等应分区经营，生鲜经营面积不少于营业面积的2/3。综合超市销售生鲜农产品应具备合法的相关经营证件，不得转租经营。

　　在大型超市发展普遍陷入亏损泥沼中时，生鲜品类较强的超市却呈现逆势上扬的态势。永辉超市增加生鲜品类，据永辉超市7月发布的业绩预告显示，预计2016年上半年度实现营业收入245.2亿元左右，较上年同期增长17.69%左右。

　　生鲜食品类产品购买频次高，品类丰富可提供给消费者更多选择，而且生鲜食品具有引流效应，同时拉动超市的杂货商品销售额。优质生鲜食品应增加比例，增加消费者黏性，提高客户体验。

　　蔬菜直通车：每周不低于两次

　　北京市率先试行的蔬菜直通车，在方便社区居民家门口买菜的同时，也亟待进行规范化管理，以保证社区环境和社区居民的买菜便利性。《社区蔬菜（肉类）直通车设置和管理规范》要求，社区蔬菜（肉类）直通车应远离污水池、垃圾场（站）、厕所等污染源及有蝇虫孳生的潜在场所；进入社区的频率不宜低于两次/周，时间宜半天/次；单个企业车辆数量不宜低于30台；鼓励开展生鲜农产品直供直销等。

　　北京市民买蔬菜的渠道一直在升级，从最早的菜市场，到超市，再到社区里的蔬菜直通车。蔬菜直通车对社区造成的环境问题一直饱受诟病，上述规范出台后对这一现象起到规范作用。社区蔬菜（肉类）直通车菜好、新鲜，价格公道，分量足，还解决了不少北京居民买菜难题。在蔬菜零售网点空白或不足的社区，居民可以在家门口，通过售货车买到蔬菜、肉类等生鲜农产品。

　　社区菜店：蔬菜面积不少于1/3

　　社区菜店生意小却承载着不少社区消费力，为居民就近买菜提供便利，但由于经营主体多为夫妻店，规范化管理尤其重要。根据《社区菜店设置和管理规范》要求，社区菜店经营场所面积在50平方米以下的（含50平方米），蔬菜经营面积不得少于总经营面积的1/2；社区菜店经营场所面积在50平方米以上的，蔬菜经营面积不得少于总经营面积的1/3，营业通道宽度不应小于0.9平方米。另外，规范还要求社区菜店应根据不同种类产品贮存要求控制适宜的温度。

　　格局：打造社区蔬菜流通闭环

　　提高生活性服务业品质工作，是贯彻落实习近平总书记“2·26”重要讲话精神要求、加快建设国际一流和谐宜居之都的重要举措。

　　自2015年7月市政府印发《北京市提高生活性服务业品质行动计划》以来，北京市生活性服务业各行业规范化、连锁化、便利化、品牌化、特色化水平取得了明显提高。

　　北京市商务委相关负责人介绍，北京市目前蔬菜流通的主流渠道主要包括社区菜市场、社区菜店、生鲜超市、综合超市和社区蔬菜直通车。本次发布的五个行业标准分别对上述五大蔬菜零售业态进行了规范。蔬菜流通关系着北京市民的一日三餐，保证产品供应、购买便利和蔬菜品质是北京市菜篮子工程的重要内容，也是商务部门一直以来的工作重点。

　　今年8月，北京市商务委发布相关政策文件，设立“促进农产品流通体系建设”扶持资金，支持农产品批发市场转型升级，社区菜市场、社区菜店、连锁生鲜超市新建及规范提升，蔬菜（肉）车载车售企业进社区等五类项目建设，扶持资金从2.5万-500万元不等。

　　可以说，北京市社区蔬菜零售体系已经形成多渠道化布局，并通过基地建设、批发市场下探社区以及灵活的车载车售模式，打造了蔬菜零售高质量闭环。

　　北京商报记者 吴文治 王维祎