大众化餐饮发展空间仍很大

　　中国商业联合会在近日发布的“2016年中国商业十大热点展望”述评报告中指出,随着互联网技术的快速发展以及居民生活水平的不断提升,餐饮业尤其是大众化餐饮仍然具有很大的发展空间。今年,我国餐饮业仍有望实现11%以上的增幅。

　　报告同时指出,目前,互联网巨头频频涉足餐饮业,开设外卖平台,这种新建互联网平台通过优惠活动等O2O最常见的“烧钱”方式可以获取用户,但一旦优惠期结束便大大降低了对消费者的吸引力,也就是说,这种方式并非长久盈利模式。基于此,餐饮企业如何利用中央厨房、连锁经营、共同配送和品牌效应等先进手段,提高产品制作与配送速度,保证质量,通过标准化、规范化,提高消费者满意程度,增强吸引力,才是扩大经营规模,占有市场份额,确保合理盈利水平,实现可持续发展的关键。

　　根据国家统计局的统计,2015年1-10月,全国餐饮业收入实现26246亿元,同比增长11.8%,高于同期社会消费品零售总额增幅1.2个百分点。

　　报告显示,2015年,我国餐饮业发展呈现出大众消费对拉动产业增长明显、信息化技术推动了餐饮团购和外卖外送业务发展等特点。同时,政府在推动扶持产业发展方面推动了一系列举措。

　　2015年,中国烹饪协会进行的相关调查显示,私人社交是餐饮消费的主体。同时,快餐、团餐、火锅、自助、早餐等大众化亲民业态颇受消费者的欢迎。为迎合这种消费需求,以武汉小蓝鲸、上海小南国、北京净雅等为代表的知名餐饮企业也纷纷放下身架大打亲民、大众化经营牌。

　　2015年,为了提高企业竞争力,不断满足消费者个性化需求,增强其消费体验,越来越多的品牌餐饮企业在把门店开设到了购物中心和城市商业综合体的同时,还加大了新技术的应用力度,通过自建或合作,顺势推出APP、客户端服务、团购、定位搜索、预订餐饮、线上支付、点评等服务项目,进行渠道创新,如百度外卖、“饿了吗”、大众点评等公司。餐饮企业还充分借助互联网技术,利用中央厨房,增加加工食品和包装化餐饮产品等方式,推出向写字楼、学校、社区以及老年公寓送餐服务,此举一方面提高了企业设施设备利用效率,降低了成本,也扩大与增加了城市送餐就业人数。

　　2015年,政府部门还加大了扶持力度,助推餐饮行业发展。继商务部2014年6月下发“关于加快发展大众化餐饮的指导意见”之后,许多地区出台具体实施意见和扶持政策。如杭州市政府制定“进一步加快餐饮住宿业转型升级促进持续稳定发展的意见”,福建省决定将餐饮业价格调节基金减半按0.5%征收的政策继续延长一年。餐饮企业呼吁的降低企业缴纳职工“五险一金”比例等问题,也得到了政府的重视。2015年7月,国务院常务会议决定将小微企业所得税减半征收的所得额提升至30万元,也直接惠及餐饮业。

　　面对规模化经营和市场集中度仍不高的发展现状,近一两年,抱团取暖发展开始在餐饮企业出现。2014年全国餐饮“百强”企业营业收入总计1919亿元,占全国同年餐饮收入比重8.3%,营业额总计同比增长9%,低于全行业9.7%的增幅,餐饮百强排名第一的仍为外资企业百胜餐饮集团中国事业部。近年来,本土餐饮企业虽然有所发展,但是仍未形成较大规模和跨区域的龙头企业或标杆型企业。有的地方餐饮企业跨区域合作,抱团取暖开始出现。2014年重庆火锅天下宴集团出现,改变了餐饮企业单打独斗、散兵游勇的局面。近两年,山西、宁夏、内蒙古等地餐饮企业也纷纷成立联盟,并获得了当地行业协会的支持和推动。(傅龙成 本报记者 郑建玲)