小月饼、自制月饼……今年月饼界吹起一股“节约风”

　　线下便利店偏爱小包装月饼，线上电商主推多口味简约款

　　今年中秋受欢迎月饼：个头小 颜值高

　　本报记者 栾吟之

　　一家商务楼楼下的“便利蜂”店里，白领付小姐买了个桃山皮月饼和一杯热拿铁，就着咖啡吃月饼。“这个月饼颜值高，个头小，吃起来不会有热量过多的负担。”

　　她的话道出了时下多数消费者的心声。记者在一些线下便利店和线上电商平台采访获悉，今年月饼界吹起一股“节约风”，人们不仅偏爱购买散装单个小月饼，还爱上自制月饼、反向定制月饼等。

　　六十克分量刚刚好

　　中秋节近在眼前。据便利连锁店“便利蜂”统计，自8月31日各门店上架月饼以来，高颜值、小规格的散装月饼最受欢迎，56%的月饼购买者一次只购买一个月饼，购买者中女性比例超过60%。

　　“便利蜂”负责人告诉记者，今年他们选择的月饼规格偏小，80克以下产品销量占比67%，最小的是60克，几乎只有普通月饼的一半。对于女性来说，这个分量刚刚好，既吃得满足，又减少浪费。负责人还发现，年轻客群中，月饼正从一种具有仪式感的食物逐渐“点心化”，单个售卖的小月饼既符合“现吃现买”的消费习惯，又抓住了年轻人“一人食”的需求。“便利蜂”据此还自主研发了“小蜜蜂”限量版月饼，以卡通可爱的外形吸引年轻消费者。

　　记者在门店看到，散装月饼被放在货架醒目位置：广式白莲蛋黄、玫瑰豆沙、蛋黄莲蓉、奶黄流心等，都是广受欢迎的品种；华东地区特供的苏式月饼以及现蒸现卖的鲜肉月饼，同样都是小个头，成为数家门店的销量冠军；“便利蜂”还另辟蹊径开发出一款咸蛋黄月饼拿铁，咖啡被调制出了月饼的口味，还微带咸香。

　　按需购买减少浪费

　　许多电商平台上的散装月饼，价格不贵，也十分受欢迎。拼多多平台上，“卢师傅”牌散装传统月饼没有惊艳外表，销量却已达到10万+。店长推荐款5个装的椰蓉月饼只要10.5元，15个五仁月饼售价26.5元，30个混搭口味的则卖49.9元。许多人品尝后在网上晒图，有网友说：“花了不到100元钱，全家人尝遍了各种口味月饼，划算。”还有一种雪媚娘蛋黄酥网红月饼，推出3.76元4个试吃装。店铺客服还特别提醒，试吃装量少，吃得满意再买大包装的，可以避免浪费。

　　叮咚买菜App上，各种口味的散装月饼和礼盒月饼也都备货充分。平台负责人说，以散装为例，除了比较常规的五仁、蛋黄莲蓉口味月饼外，鲜肉月饼、网红腌笃鲜月饼也都成为热销品。价格上来看，散装价格与去年基本持平，杏花楼单只100克的月饼，不同口味的单价都在10元左右。“今年我们倡导用户‘吃月饼不浪费’，把简约包装的月饼、小分量多口味的品类和低价品牌作为今年营销重点。”

　　达达集团旗下本地即时零售平台“京东到家”也发布了平台消费大数据，月饼、大闸蟹等传统节气美食迎来全年最佳销售季，京东到家的月饼销售额相比去年中秋前夕增长240%。据预测，今年会有更多消费者享受下单后1小时送货上门的便捷服务，随买随到。市民周先生要在中秋节当天设家宴，还没开始采购月饼的他自有打算。“早已研究好了京东到家平台的玩法，打算根据当天客人的人数和胃口情况，即时下单买月饼，按需购买减少浪费。”

　　自制月饼成为潮流

　　消费者在疫情期间自己动手制作美食的习惯，也延续到今年中秋。不少市民今年尝试自己动手做月饼，或在电商平台上“反向定制”，节俭的同时更添一份乐趣。

　　京东到家平台发现，最近一周的面粉、鸡蛋、豆沙、枣泥、五仁等商品销售均出现较大涨幅。这些食材大多被用来做月饼。疫情期间，翟女士爱上了在家自制小点心，她早就买齐了一套月饼模具。经过屡次尝试，她已成功自制了5种口味的月饼，每天都陆续带给同事品尝，在亲朋好友中掀起了一股DIY热潮。

　　记者在小红书和抖音等互联网平台上看到，“5分钟教你做月饼”“月饼配方全公开”“宝宝辅食月饼攻略”等短视频层出不穷。发布这些视频的用户，有的是饭店大厨，有的是全职妈妈，他们不吝惜把自己的看家本领传授给网友。网友“小凯麻麻”的自制流心奶黄月饼视频收获1.4万次点赞和2万次收藏。

　　京东平台上一家老字号月饼品牌的数据显示，今年售出的月饼中有60%至70%为反向定制产品。也就是说，京东通过销售大数据，为厂商提供不同区域和层级消费者对包装、价位、口味的需求差异数据，指导品牌开发适合京东平台用户的定制月饼，符合消费者个性化、多元化需求趋势。今年有上千款定制化礼盒在京东超市上线。